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2025年06月09日上午03:00
遠離果昔吧台與即溶果粉，這些野生亞馬遜果汁在採摘後數小時內新鮮榨成——因此風味濃郁，且富含文化意義。
亞馬遜不僅是世界上最大、最多樣化的生態系統——它同時也有著最多的美味。在數千種原生物種中，約有220種樹木能結出可食用的果實，其中許多從未離開過叢林。有些果實太脆弱無法出口，有些則鮮為人知，只在世代照料它們的社群中流傳。
然而，沿著亞馬遜河及其支流——從秘魯雲霧繚繞的高地叢林到巴西北部的洪泛區——旅人可以在市集攤位與咖啡吧台上，發現一杯杯鮮豔濃稠的果汁，完美捕捉森林的風味。
這些果實，你幾乎不可能以瓶裝或粉末形式帶回家，它們通常在採收後數小時內榨成，冰涼飲用，在熱帶氣候中不僅營養豐富，更因其濃厚質地與酸爽風味而備受珍視。
以下八種果汁，不論是因為其大膽風味、文化意義，或是單純想嘗試新鮮事物的刺激，都值得一試。
在安地斯山的東坡，河流以壯觀的瀑布傾瀉而下，匯入亞馬遜盆地，旅人會在這裡發現莫里切棕櫚所結的阿瓜赫果。在秘魯小城廷戈瑪麗亞，市場上堆滿了銀色托盤裝的這種像犰狳一樣的果實。
當地人會將果實浸泡在水中一兩天，然後剝去棕色的外殼，露出鮮橘色的果肉。果肉經過浸泡與搗碎後，會被製成「阿瓜伊納」（aguajina）——一種濃稠如布丁的飲品，風味介於南瓜派與奶酪之間。
有些當地人說這種果實含有類雌激素成分，男性不宜過量飲用，儘管科學證據有限。「A「阿瓜伊納很有用——對骨骼、皮膚、膚色都很好——尤其對女性特別有益，」廷戈瑪麗亞水果市場對面販售這種飲品的果汁攤販吉安妮娜・普哈伊（Gianina Pujay）如此說道。
在同一地區，可可納果是一種熱帶番茄的近親，榨出的果汁帶有酸香，風味像鳳梨與木瓜的混合體，口感濃稠，甚至略帶油脂感。
「許多亞馬遜水果之所以以果汁形式食用，是因為它們的果肉酸澀、有纖維，或不易生吃，就像可可納果一樣，」秘魯營養研究所（Instituto de Investigación Nutricional）的研究員兼營養師米露絲卡・卡拉斯科（Miluska Carrasco）解釋道，「而且這也是在它們腐壞前快速利用的實用方式。」
從安地斯山翠綠的山坡一路下降至亞馬遜盆地，河流逐漸放緩，轉變為商業活動的交通要道。在烏卡亞利河岸邊的河港城市普卡爾帕——秘魯公路系統所能抵達亞馬遜腹地的最深處——卡姆果是當地必喝的果汁。
這種小巧、酸澀、類似李子的果實，嚐起來像帶有桃子香氣的酸草莓，是當地果汁攤販的最愛。「它的維他命C含量比橙子還高，」卡拉斯科說道，「還含有其他生物活性化合物。」一般臍橙每100克果肉約含6毫克維他命C，而卡姆果則超過2000毫克。
不過卡姆果的產季很短，通常只在1月至3月之間，因此當新鮮果汁上市時務必把握機會。當地人也會將這些小李子配鹽食用，只要吐掉種子即可。
在巴西廣袤的亞馬遜州腹地，距離普卡爾帕約700英里（以巨嘴鳥的飛行距離計算，搭乘河船則需至少一週以上），圖庫瑪棕櫚結出橘色果實，產季從2月持續到8月。在這段期間，當地人常在早餐時搭配木薯粉食用，這種果實也是該州招牌三明治——「卡博基尼奧」（x-caboquinho）的關鍵食材，三明治中夾有鹹味的凝乳起司與炸熟的甜香蕉塊。
由於圖庫瑪果肉纖維極多，果汁攤販會使用削皮器、果汁機與濾網，將果肉刨成細絲後榨成果泥，再過濾出帶有淡淡堅果香的液體。
根據特費國家森林中博姆熱蘇斯（Bom Jesus）社區的農夫弗朗西斯拉·法爾考（Francisco Falcão）表示：「人們說圖庫瑪很好吃，還能改善視力與皮膚。」事實上，這種果實富含錳與鈣。以鈣含量較高的奇異果為例，每100克約含30毫克鈣，而圖庫瑪的鈣含量則高出約四倍。
在特費地區，法爾考說：「這裡有一種棕櫚樹，人們會吃它的果實。普普尼亞是我們從12月開始採收，一直到2月的植物。」在亞馬遜的西語地區，這種油脂豐富的棕櫚果被稱為「佩吉巴耶」（pejibaye） 或「皮胡阿約」（pijuayo），是天然脂肪的重要來源，也富含維他命B1與維他命E。
普普尼亞果實成串生長，形狀像橙紅色的橡實。它們不能生吃，但煮熟後就像油潤的地瓜一樣，是飽足感十足的小吃。煮熟後的果實也可以榨成果泥，製成奶油般的橘色果汁。在秘魯，森林社區會將果泥發酵，釀成一種微酒精飲品，稱為「奇查」（chicha）或「瑪薩托」（masato），特別是在收穫季節期間飲用。
在亞馬遜州首府瑪瑙斯，由於冷藏設備完善，當地居民與旅客可以以多種形式享用水果。古布阿蘇果有著厚實的外殼，內部包裹著一堆種子，種子周圍是白色的果肉。這些果肉可以榨成果香濃郁、質地絲滑的果汁。
近來，當地人也開始將其果汁加入冰淇淋中。事實上，巴西其他地區也開始流行這種風味，像是里約熱內盧的冰淇淋店現在也提供這種口味。
古布阿蘇的味道像是奶香鳳梨——令人驚訝的是，它其實是可可的近親。「它和可可屬於同一屬，人們會用它製作「卡普雷特」（cupulate，巧克力的替代品），」巴西馬米勞阿可持續發展研究所的研究員丹尼爾·特雷吉多（Daniel Tregidgo）解釋道。「你去市場會看到一大堆古布阿蘇的種子。我看到那些就會想：這根本是嘻哈風格的巧克力。」
為什麼我們還沒聽過「卡普雷特」呢？特雷吉多認為：「這是個投資的問題。如果你想從亞馬遜深處取出某樣東西並推向全球市場，又不想造成剝削，那會非常困難。」由古布阿蘇製成的巧克力棒保有巧克力的風味，同時還帶有一點柑橘的清香。
在亞馬遜三角洲地區，熱尼帕波果以其傳統用途聞名——可作為藍色染料與暫時性刺青墨水。這種果實除了在亞馬遜地區生長，也遍布巴西沿海地區，其果肉呈淡黃色，是維他命B1與鋅的極佳來源。
熱尼帕波可以榨成果汁飲用，風味有點像乾杏。不過你也可以試試「熱尼帕波果味酒」（licor de jenipapo），這是一種以甘蔗酒（cachaça）浸泡的利口酒，在當地的小酒吧與小型街頭酒館（boteco）中供應。
雖然巴西莓已成為全球健康風潮的一部分，但亞馬遜當地所供應的版本與國際間流行的冷凍果碗幾乎毫無相似之處。
許多旅人不知道，其實巴西莓棕櫚有七個不同的品種。當地人會依地區區分，例如「帕拉阿薩伊」（açaí-do-Pará）、「馬托阿薩伊」（açaí-do-mato）和「尤卡拉」（juçara）。
以貝倫（Belém）為例，攤販會使用氣壓壓榨機萃取出果實濃稠的紫色果泥——這些果泥裝在透明袋中販售，直接倒入碗中用湯匙食用，就像紫色的冷湯一樣。而在巴西其他非原生地區，則多以優格或冰淇淋的形式享用這種果泥。
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