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2025年04月30日上午03:00
一項涵蓋包括英國和美國在內八個國家的研究顯示，食用大量「超級加工食品」（ultra-processed foods，又譯超加工食品）的人可能面臨更高的早逝風險。
加工肉類、餅乾、汽水、雪糕和部分早餐穀物產品都是「超加工食品」的例子，這些食品在全球飲食中變得越來越普遍。
「超加工食品」通常含有超過五種成分，這些成分通常不會出現在家庭烹飪中，例如添加劑、甜味劑和改善食品口感或外觀的化學物質。
一些專家表示，目前尚不清楚為什麼「超加工食品」與健康問題有關——很少有證據表明問題來自加工本身，而可能是因為這些食品往往含有高脂肪、高鹽分和高糖分。
研究人員在《美國預防醫學期刊》（American Journal of Preventive Medicine）上發表文章，回顧以往的研究以評估攝取「超加工食品」對死亡率的影響。
該研究無法確定「超加工食品」是否會導致早逝。
原因在於，一個人飲食當中「超加工食品」的數量，也與其整體飲食、運動水平、更廣泛的生活方式和財富狀況有關，而這些因素也可能影響健康。
研究調查來自八個國家（澳洲、巴西、加拿大、智利、哥倫比亞、墨西哥、英國和美國）人們的飲食情況以及死亡數據。
報告估計，在英國和美國，「超加工食品」佔卡路里攝取量的一半以上，14%的早逝可能與它們造成的危害有關。
在哥倫比亞和巴西等「超加工食品」攝入量較低（低於20%卡路里攝取量）的國家，研究估計這些食品僅與約4%的早逝有關。
研究主要作者、來自巴西的愛德華多·尼爾森（Eduardo Nilson）表示，「超加工食品」影響健康「是因為食品在工業加工過程中的變化，以及使用人工成分，包括色素、人工香料和甜味劑、乳化劑以及許多其他添加劑和加工助劑」。
根據他們的計算，2018年美國有124,000宗因食用「超加工食品」而與早逝相關的個案；在英國，則接近18,000宗。
該研究建議政府應更新其飲食建議，敦促人們減少攝取這類食品。
但英國政府的營養專家小組最近表示，沒有任何強力證據表明食品加工方式與健康不良之間存在聯繫。
目前尚無一個獲得普遍認可的統一定義，但「NOVA分類系統」經常被用來界定超級加工食品，常見例子包括：
研究中的數據是基於「超加工食品」對人們健康影響的模型推算。
英國開放大學（Open University，公開大學）應用統計學名譽教授凱文·麥康威（Kevin McConway）教授表示，該研究做了很多數學假設，這讓他對研究結果的意義持審慎態度。
「目前仍不清楚，僅僅食用任何『超加工食品』是否對健康有害，或者『超加工食品』的哪個方面可能導致健康問題。」
「這意味著任何一項研究都不可能確定，食用不同份量『超加工食品』的人之間的死亡率差異，是否確實是真的由他們不同的『超加工食品』攝取量所造成。」
「從這類研究中，你仍然確切知道究竟是甚麼導致了甚麼。」
牛津大學飲食和肥胖專家內瑞斯·阿斯特伯里（Nerys Astbury）博士也同意該研究存在局限性。
長期以來，人們已經知道高能量、脂肪和糖分的飲食會增加患病風險，如2型糖尿病、肥胖、心臟病和某些癌症，這些都可能導致早逝。
她說，「許多『超加工食品』往往含有大量這些營養素，」並補充指，目前為止的研究無法證明「超加工食品」的影響是來自「高能量和含有大量脂肪和糖分的食品」以外的任何原因。
劍橋大學的史蒂芬·伯吉斯（Stephen Burgess）博士表示，這類研究無法證明食用「超加工食品」是有害的。
一個人的體能狀況可能才是導致健康不良的主要原因。但當許多國家和文化的多項研究表明「超加工食品」可能對健康構成風險時，伯吉斯博士表示「『超加工食品』可能不僅僅是旁觀者」。
代表製造商的食品和飲料聯合會（The Food and Drink Federation）表示，「超加工食品」這個術語「妖魔化了許多可以幫助人們實現健康均衡飲食的食品，如乳酪、意大利麵醬或麵包」。
該組織表示，所有食品製造商使用的添加劑均經過食品標準局（Food Standards Agency）的批准，確保它們是安全可食用。
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30/04/2025 05:00PM
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