「塔皮塔皮」（Tapi Tapi）冰淇淋店售賣的冰淇淋承載著一個深遠的使命：透過食物傳遞非洲的民間傳統、儀式與文化，藉此撫慰非洲人民的集體心靈。

位於開普敦藝術氣息濃厚的天文台區，主要的街道上滿佈了值得徒步探索的二手店、咖啡館與餐廳。在這條街上，有一家外觀低調的冰淇淋店——「Tapi Tapi」。这是來自班圖語的擬聲詞「尼奧佐辛威」（nyaudzosingwi），意思是「甜甜的」，其小巷風格的入口處佈滿了書法，吸引人們駐足觀賞。

「Tapi Tapi」並不是一間普通的冰淇淋店。它致力於透過食物來分享民間傳統、儀式與文化，修復非洲人民的集體自尊。這裡的所有冰淇淋都是小批量的手工製作，原料通常來自朋友與顧客的花園。

每個月，店內都會推出一份精心策劃的冰淇淋餐單，這包括來自南非的炸麵團 「阿馬格維尼亞」（amagwinya）、來自迦納的焦糖薑味烤花生香蕉「凱萊韋勒」（kelewele），或是津巴布韋常見的烤南瓜與黑巧克力組合「恩霍皮」（nhopi）。

下一個月，餐單可能會換成西非的酸奶小米甜點「蒂亞克里」（thiakry）、津巴布韋的烤高粱餅乾 「姆維爾-姆維爾」（mbwire mbwire），或是遍布非洲各地的素食料理——莧菜與黃梅組合「莫瓦」（mowa）。

在這裡，沒有口味是會重覆的。

創辦人塔皮瓦·古札（Tapiwa Guzha）表示，「Tapi Tapi」冰淇淋店的誕生源自一場「自我挑戰」，靈感來自童年時在祖母廚房裡等待甜點出爐的回憶。

古札出生於津巴布韋，2005 年移居南非，在開普敦大學攻讀博士，並於2014年取得分子生物學博士學位。之後那一年，他在西開普省的葡萄酒之鄉斯泰倫博斯展開博士後研究。

他回憶道，當時第一次看到三種語言的標示牌：「一般建築標示都是英文與南非語，但那是我第一次看到第三種語言，那是科薩語（Xhosa，屬班圖語系），那是在一塊『擅闖者將被起訴』的警告牌上。」

這引發了古札內心的對話，他開始思考作為一名黑人在南非生活的現實處境，儘管這裡有超過80% 的人口是黑人，但經濟權力仍然由少數白人掌控。

這促使他進一步深入探索不同的世界觀，反思為何西方的知識體系與飲食文化被高度推崇，並且超越了原住民。與此同時，他也開始思考非洲宇宙學和西方科學之間的相似之處。

他說：「我記得我曾思考過『造雨者』（在多個非洲傳統中，透過儀式向神靈求雨的靈性中介）與氣象學家的差異。我不一定相信有人能憑空召喚雨水，但我相信人們有能力去理解天氣模式，並且在任何背景下，都能使用這些知識去建構敘事，但這兩種系統的價值卻不被同等看待。」

古札回憶起從開普敦前往斯泰倫博斯（Stellenbosch）的旅程，沿途是翠綠葡萄園與壯麗山景，但與此同時，他也目睹了葡萄園勞工的艱辛與不公。

與此同時，他對學術界與現代科學的價值觀越來越感到幻滅。他發現，自己在博士後研究期間造訪的城市，反而不斷將他從科學領域引向原住民農業與知識體系的豐富世界裡。

在2018年祖母的葬禮後，古札回到開普敦，決定離開學術界，轉而投身於與食物相關的領域。他已經在家自製冰淇淋長達八年，然後決定給予自己一個挑戰：將這項技能轉化為一門事業。

起初，他嘗試製作發酵與酒精風味的冰淇淋，但某天他在一家當地餐廳遇見來自津巴布韋的家鄉小吃，便決定將它們加入冰淇淋中。

這些小吃包括：「maputi」（馬普蒂，一種爆米花狀的玉米）、「Mazoe orange crush」（馬佐埃橙味濃縮飲料，有時用於雞尾酒或水果飲）、「baobab」（猴麵包樹果，一種帶有柑橘風味的大型果實）、「masau」（馬紹，一種小巧酸甜的果實）、以及「nyii」（尼伊，一種可鮮食、可曬乾或做蜜餞的甜漿果）。

他說：「那是我第一次吃到真正與我身份產生連結的冰淇淋。它喚起了我的童年回憶，讓我想起那些快樂時光。我對它的連結不僅僅在於它的美味。 」

古札於 2018 年正式創立了「塔皮塔皮」（Tapi Tapi）冰淇淋店，最初以直送服務的形式營運，後來逐步發展為一間實體冰淇淋咖啡館，將其希望透過冰淇淋講述非洲大陸故事的理念具體落實。

店內牆面裝飾是卡斯維科羅（Kasvikiro）的藝術，這是一種自學而成的非洲書法風格，靈感來自他對字母系統與手寫文字的濃厚興趣。

入口的牆上，掛著一段提醒語：「這是你的家，是你族人的土地。從這裡滋養自己，也細心照料它，讓他人也能享受。記著，我們的生命、故事與歷史並非始於1488 年（歐洲人首次繞過非洲南端的年份）。你來自更古老的時空與地方。我們自始至終都在這裡。」

自那以後，古札與詩人、保育人士、瑜伽導師與各領域的學者合作，舉辦各式教育體驗活動，包括品嚐菜單與野外採集等。

南非廚師、消費科學家、食譜開發者與「高粱計劃」（The Sorghum Agenda）數位倡議創辦人贊迪爾·芬克薩（Zandile Finxa）表示，一次造訪「塔皮塔皮」（Tapi Tapi）的經驗，開啟了他們與古札關於飲食觀點的一系列對話。

他說：「我開始與古扎談論文化社會學、原住民食物與永續性，對我來說，他的理念涵蓋了這一切。」

對芬克薩而言，與古扎的交流讓他們能從學術角度探討原住民飲食與習俗，並結合古扎的科學背景與他在旅途中累積的文化經驗。最終，兩人合作開發出一款以高粱為主角的甜點：由芬克薩製作的高粱布朗尼，搭配上古扎的高粱冰淇淋（sorghum blondies ice cream）。

「塔皮塔皮」（Tapi Tapi）冰淇淋店所使用的許多食材與冰淇淋口味，對非洲以外的人來說可能並不熟悉。

然而，這正是每一勺冰淇淋背後的核心理念：如古扎所說，要慶祝那些「熟悉的、懷舊的、本地的、當季的、自家種植的、常見的，並能代表非洲人民」的風味，而不是受外來歷史遺緒所影響的味道。

古扎表示：「我們不是某種『歐洲風格的黑人版本』。類似的事情還有很多，我們不會在義式冰淇淋裡用所謂的『非洲鼠尾草』，我們用的是「伊菲福」（imphepho，一種南非傳統草藥）。所以當你看到我們的口味名稱不熟悉時，請去Google，並了解它本身是什麼，而不是把它對應成你食物詞彙裡的某個近似物。」

對於無法親自前往「Tapi Tapi」冰淇淋店品嚐冰淇淋的人，古扎也提供一系列食譜，使用許多非洲家庭廚房中常見的食材，例如以玉米、小米或苔麩製成的曲奇，這些穀物平常並不常用來製作甜點。他會將這些曲奇與冰淇淋一同搭配食用。

對古扎而言，只要有一點好奇心和願意嘗試及實驗，我們就能將那些看似平凡的主食，轉化為美味的甜點。

他說：「我們身邊其實充滿了魔法，只要你願意留意，大地會提供一切。當四周充滿豐饒時，不要等著農業來養活你。」

• 美食歸屬權爭議再起 荷蘭人「偷走」非洲食品？
• 阿根廷古怪糕點名稱究竟從何而來？
• 「私房菜」：拒絶外傳的撒丁島意大利面

本網頁內容為BBC所提供, 內容只供參考, 用戶不得複製或轉發本網頁之內容或商標或作其它用途，並且不會獲得本網頁內容或商標的知識產權。

BBC中文