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2025年05月14日上午03:00
超市貨架上面，充斥著各種「高蛋白」版本的零食與主食——從鬆餅、意粉，到米布丁與烤箱披薩，應有盡有。
名人們也紛紛加入這股潮流。科勒·卡戴珊（Khloe Kardashian）在兩週前推出了高蛋白爆米花品牌「Khloud」，她形容這是「美味的零食與蛋白質補充的完美結合，為你的一天注入能量」。而扎克·埃夫隆（Zac Efron）則在一月時推廣了一款富含蛋白質的燕麥粥。
但這些對蛋白質的大力宣傳，究竟只是行銷噱頭，還是真的對於想要增肌或追求健康生活的人有幫助？而這些產品所需的額外花費，又是否值得呢？
這類產品的銷售正在上升，根據市場研究機構「英敏特」（Mintel） 提供給BBC的數據，排除了運動營養產品之後，2025年首季有8.3%的食品新品在包裝上宣稱含有蛋白質或高蛋白含量。
這個比例在2024年為6.1%，而在前一年則是4.6%。
英敏特的研究總監基蒂·索伊尼寧（Kiti Soininen）表示，這些蛋白質相關的宣稱不僅出現在本身就富含蛋白質的食物上，例如雞胸肉和豆類，也會出現在一些你意想不到的產品上。
「慕斯、甜品、穀麥棒、鬆餅，甚至是一些披薩，如今都打著高蛋白的口號，」她說。「蛋白質目前正享有一種『健康光環』。」
來自利物浦的私人健身教練伊森·史密斯（Ethan Smith）表示，高蛋白飲食對於增肌是必要的，但應該避免依賴市面上常見的高蛋白零食與飲品。
「我堅信沒有什麼比天然食物來得更好，」他說。「你可以從蔬菜和瘦肉中獲得所需的蛋白質。」
他認為，高蛋白零食的便利性，加上消費者對這種營養的正面印象，使得製造商將蛋白質作為一種行銷工具。
若製造商要聲稱其產品是蛋白質來源，它們必須向監管機構證明該產品至少有12%的能量來自蛋白質；若要聲稱產品為高蛋白，這一比例則需達到20%。
為了達到這些標準，製造商可以在產品中添加富含蛋白質的成分，例如堅果和豆類，或是透過去除水分來提高密度。
「當一個趕時間的人在買午餐套餐時，你就會明白他們為什麼會選擇蛋白棒或蛋白飲品，而不是兩顆水煮蛋。在我當私人健身教練的12年裡，我從未見過蛋白質的好處像現在那樣被炒得這麼熱。」他說。
蛋白質的好處包括增肌、提升運動表現、幫助控制食慾以促進減重，甚至對懷孕期間的女性也有幫助。
人類營養學講師保羅·摩根博士（Dr Paul Morgan）表示，如果你想增肌，每天需要攝取大約每公斤體重1.6克的蛋白質。
他指出，對於一般想維持健康的人來說，這個數字應該是每公斤體重約1.2克。
他認為，許多超市裡標榜高蛋白的產品其實是「噱頭」，並警告這些產品可能不像廣告中說的那麼有益健康。
他說：「我認為這些產品確實有一定的好處，但我們也要警惕，因為其中很多都是超加工食品，而這正是我們這個領域目前非常關注、但仍不夠了解的議題。」
超加工食品最近受到了關注，這跟上個月發表的一項研究表明它們與早逝有關。
摩根博士解釋說，他們這個領域的研究人員正試圖了解兩種相似的蛋白質來源，在其中一種是超加工食品的情況下，對肌肉可能產生的不同影響。
另一個問題是熱量。摩根博士指出，當人們試圖攝取更多蛋白質時，最常見的問題就是體重增加，因為多餘的蛋白質會以脂肪的形式儲存在體內。
有些標榜高蛋白的零食和飲品，其實與使用類似成分的普通產品相比，熱量相差無幾。
例如，「自然谷」（Nature Valley）的「花生朱古力蛋白棒」每100克含有489卡路里，而同樣含有巧克力的「吉百利花生早餐棒」則為485卡路里。
摩根博士駁斥了取過多蛋白質會傷害骨骼或腎臟的說法，但如果已有健康問題的人則是例外。
儘管對超加工蛋白產品有所保留，摩根博士仍認為在主食中增加蛋白質是有益的。
這對於長者來說尤其有幫助，因為他們比一般人更需要蛋白質來維持肌肉與骨骼的力量。
以零售商特易購（Tesco）的高蛋白長通粉為例，每100克含有8.8克蛋白質，而普通長通粉則為5.8克。不過，消費者也得為此多付一些錢，高蛋白長通粉每公斤售價為4.80英磅，而普通長通粉則為1.29英磅。
那麼，這些標榜蛋白質的產品值得購買嗎？
健身教練伊森表示，如果你需要額外蛋白質來維持健康，或是正在增肌、只差一點點就能達到每日蛋白攝取目標的人，那麼這些產品可能是值得的。
「如果你的飲食大多是以天然食物為主，但你還需要額外20克蛋白質來達成目標，同時又想吃點甜食，那就吃那個布丁或零食吧，」他告訴我們，「保持平衡很重要——但你不應該依賴這些產品。」
他補充說：「我剛入行時，人們談到乳清蛋白還只是把它當作飲食的補充品。現在，幾乎所有產品都在強調蛋白質，這種情況真的太誇張了。」
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14/05/2025 05:00PM
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