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2025年05月02日上午03:00
重新加熱食物可能會帶來看不見的健康風險。遵循以下指南將有助於保持食物安全並減少食源性疾病的風險。
以下是保持安全的方法：
不要將食物長時間放置在室溫下
食物在室溫下的擺放時間不應超過兩至四小時。對於飯類而言，時間更縮短至一小時，因蠟樣芽孢桿菌（bacillus cereus）的孢子會迅速繁殖。
不要翻熱外賣飯
外賣便當通常在出售前已被商戶預先製作及加熱，再次翻熱會增加風險。建議於購買或送達後儘快食用。
不要將自家烹煮的食物放在雪櫃存放過久
剩餘的食物應於24至48小時內食用；若短期內不會進食，應盡快冷藏保存。
不要用溫水解凍雞肉
這會導致解凍不均，使部分肉類在尚未完全解凍時已進入「危險溫度區」。應在雪櫃中慢慢解凍，並徹底煮熟。雞肉中的彎曲桿菌（Campylobacter bacteria，曲狀桿菌）可能引致嚴重腸胃不適、嘔吐，甚至需要入院治理。
翻熱食物前，請務必妥善冷藏
研究顯示，將食物存放在5°C或以下的冰箱中，有助限制有害病原體的滋生。
讓食物冷卻後才放入冰箱
將熱食直接放入冰箱，會令冰箱整體溫度上升，可能影響其他食物的安全，讓細菌滋生。理想做法是讓食物在室溫下稍微冷卻，然後盡快冷藏。在天氣較熱的地區，食物在室溫下放置時間越短越安全。
了解「危險溫度帶」
在8°C至63°C之間，細菌會迅速繁殖。保持冰箱溫度低於5°C可有效預防食物中毒，而將食物冷藏至-18°C可暫停細菌活動。不過要注意，冷凍並不能殺死細菌，當食物解凍後，細菌仍有可能恢復活動。
將冷卻後的食物放入冰箱，以便日後解凍
你可以在食物「食用限期」之前將其冷藏保存，包括麵包等產品，這類食物解凍後口感仍佳，並可延長保存時間。
冷凍食物需完全解凍後才可翻熱
根據食物的種類，在雪櫃中解凍最多24小時。整隻雞等大型食物需時較長，小份量則解凍得較快。有些食物可用微波爐解凍，但最好遵從包裝上的說明。使用冰箱解凍可確保食物不會進入「危險溫度帶」。
煮食前務必將食物完全解凍
半解凍的食物可能會加熱不均，有機會讓有害細菌存活。
剩飯應在24小時內翻熱及食用
米飯可能含有蠟樣芽孢桿菌孢子，這些孢子在烹飪過程中能夠存活。迅速冷卻並冷藏米飯可以降低風險，但應該只重新加熱一次。將熟飯冷凍，則可暫停孢子生長。
為高風險人士翻熱食物時需格外小心
免疫系統較弱、有潛在疾病、孕婦、幼兒和老年人更容易患食源性疾病。
翻熱食物時須確保完全加熱至熱透冒煙
如使用微波爐解凍或翻熱食物，請在加熱過程中攪拌一次，以確保均勻受熱。
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